Koche die Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsangabe.
Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf. Gib das Mehl hinzu und verrühre beide Zutaten miteinander, bis eine glatte Masse entsteht.
Füge nach und nach unter Rühren die Milch hinzu, bis eine glatte, klümpchenfreie Soße entsteht. Lass die Soße einige Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Rühre dabei gut um, damit nichts anbrennt.
Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Rühre den geriebenen Parmesan unter, bis der Käse geschmolzen ist.
Wasche die Petersilie und hacke sie klein. Brate die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig an.
Verteile die gekochten Nudeln auf Teller, gib die Soße darüber und streue die Speckwürfel, gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan darüber.
