Viertel den Kohl, putze und wasche ihn. Schneide ihn dann in feine Scheiben oder raspele mit Hilfe einer Küchenreibe.

Bestreue ihn mit Salz und lass ihn zugedeckt einige Minuten ziehen.

Brate die Speckwürfel bei schwacher Hitze an, bis das Fett austritt.

Schäle die Zwiebel, zerkleinere sie und brate sie mit an, bis sie glasig ist. Gieße Essig und Brühe dazu und lass alles aufkochen. Rühre zum Schluss Kümmel, Senf und Öl unter.

Vermische den Kohl mit dem Dressing und lass den Salat mindestens 3 Stunden ziehen.

Schmecke den bayerischen Krautsalat vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer ab und bestreue ihn nach Belieben mit gehackter Petersilie.