Koche die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser gar.
Schäle und hacke in der Zeit, in der die Kartoffeln kochen, die Zwiebel klein. Schneide die Gewürzgurken in Scheiben. Wasche und hacke den Schnittlauch und die Petersilie. Schneide den Speck in Würfel.
Erhitze die Gemüsebrühe, gib die Zwiebelwürfel hinzu und weiche sie für eine bessere Bekömmlichkeit darin ein. Erhitze einen EL Öl in einer Pfanne und brate den Speck darin knusprig an.
Vermenge für das Dressing Weißweinessig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer miteinander.
Gieße das Wasser anschließend ab und lasse die Kartoffeln leicht auskühlen. Pelle die gekochten Kartoffeln ab und schneide sie in Stücke.
Fülle die noch lauwarmen Kartoffelstücke zusammen mit den Gurkenscheiben und dem Speck in eine große Schüssel und gieße die warme Brühe mit der Zwiebel und das Dressing darüber. Mische alles gut durch und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank.
Mische vor dem Servieren noch einmal alles gut durch und bestreue den Salat mit den Schnittlauchröllchen und der gehackten Petersilie.
