Das Fleisch marinierst du bereits am Abend des Vortags. Schneide alle drei Fleischsorten in große Stücke (ca. 4 x 4 cm) und lege sie nebeneinander in eine Auflaufform.
Gib Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner und Weißwein dazu und stelle die Form über Nacht in den Kühlschrank.
Streiche einen großen, schweren Topf oder einen gusseisernen Bräter mit Butter aus und lege ihn mit der Hälfte der Kartoffelscheiben aus. Darauf kommen noch Möhren, Lauch und Zwiebeln, auch jeweils etwa die Hälfte.
Nimm das Fleisch aus der Marinade und verteile es auf dem Gemüse im Topf. Gib Speck hinzu.
Nun kommen das restliche Gemüse und die übrigen Kartoffeln auf den Speck. Würze alles mit Salz und Pfeffer und gieße die Marinade mit in den Topf.
Knete aus Mehl, Wasser und Salz einen Teig und rolle diesen zu einer langen Rolle aus. Drücke die Teigrolle auf den Topfrand.
Setze den Deckel auf den Teig und drücke ihn fest an. Schiebe den Topf bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 180 Minuten in den Ofen.
