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Auberginenschnitzel

Auberginenschnitzel

Oli
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 5

Zutaten
  

  • 1 Aubergine, längst in Scheiben geschnitten
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Ei, getrennt
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1 Mozzarella, in Scheiben geschnitten
  • 150 g Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Semmelbrösel
  • Öl zum Braten

Zubereitung
 

  • Salze die in Scheiben geschnittene Zucchini und lege sie für 15 Minuten beiseite. Danach tupfst du sie mit Küchenkrepp von beiden Seiten trocken.
  • Verrühre den Parmesan mit dem Eigelb und bestreiche damit eine Seite der Auberginenscheiben. Schichte auf der unteren Hälfte der Auberginenscheiben Tomate, rote Zwiebel, Spinat und Mozzarella übereinander und klappe die Aubergine dann zusammen.
  • Verrühre das Mehl mit dem Eiweiß zu einem glatten Teig und würze es mit Salz und Pfeffer. Wende die Auberginenschnitzel erst in dem Teig und dann in den Semmelbröseln. Brate sie anschließend in einer Pfanne mit heißem Öl, bis sie goldgelb und knusprig sind. Lass sie vor dem Verzehr gut abtropfen.