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Auberginen-Kichererbsen-Eintopf auf einem grauen Teller. Im Hintergrund sieht man noch eine Schale mit frischer Minze. Der Teller steht auf einem Untersetzer

Auberginen-Kichererbsen-Eintopf

Dominique
4.12 (26 Bewertungen)
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 2 Auberginen
  • etwas neutrales Pflanzenöl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Kichererbsen 400 g
  • 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
  • 1 Handvoll Minze frisch
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chili
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Wasche die Auberginen und schneide sie in Würfel. Erhitze etwas Öl in einer hohen Pfanne 🛒 und brate die Stücke für 5-10 Minuten an, bis sie von außen leicht knusprig werden. Stelle sie auf einem Küchentuch zur Seite, damit das Öl aufgesogen wird.
  • Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel und hacke den Knoblauch fein.
  • Brate die Zwiebelwürfel glasig an. Gib dann Tomatenmark, Kichererbsen, gehackte Tomaten und Auberginenwürfel dazu und verrühre alles gut miteinander.
  • Gib etwa 200 ml Wasser in die Pfanne und lass alles bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren für 15 Minuten köcheln.
  • Putze währenddessen die Minze und hacke sie fein. Füge anschließend Knoblauch, Minze und Kreuzkümmel hinzu und lass es weitere 5 Minuten köcheln.
  • Würze den Eintopf zum Schluss mit Chili und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.