Putze den Rotkohl, entferne die äußeren Blätter und viertele ihn. Schneide ihn dann in dünne Streifen oder hobele ihn. Spare den Strunk aus.
Gib den Rotkohl mit dem Salz, Zucker, 4 EL Reisessig, der Sojasoße und dem Sherry in eine Schüssel und knete alles mit den Händen gut durch. Lass ihn dann 30 Minuten ziehen.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie und den Ingwer in feine Würfel.
Erhitze das Gänseschmalz in einem Topf und dünste Zwiebeln und Ingwer darin glasig an. Gib den Rotkohl dazu und lösche mit Gemüsefond ab.
Lass den Kohl bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln.
Fülle Zimt, Anis und Nelken in einen Einmal-Teefilter, binde ihn zu und gib ihn nach 1 Stunde Garzeit mit in den Topf.
Lass den Rotkohl, sobald er weichgekocht ist, abkühlen und stelle ihn über Nacht kalt.
Koche ihn am nächsten Tag erneut auf und entferne den Teefilter samt Gewürzen.
Schneide den Koriander klein.
Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und binde den Rotkohl damit ab.
Gib zum Schluss den Koriander hinein und schmecke den Asia-Rotkohl mit der Pflaumensoße und dem restlichen Reisessig ab.
