Mische das Wasser mit dem Öl, dem Essig und dem Salz. Rühre die Hälfte vom Mehl mit einem Holzlöffel ein.
Gib das restliche Mehl dazu und arbeite es mit dem Holzlöffel ein. Knete den Teig anschließend mit den Händen 5-10 Minuten. Er sollte feucht sein, aber nicht kleben.
Forme den Teig zu einer Kugel, streiche ihn mit etwas Öl ein und lass ihn in einer zugedeckten Schüssel 1 Stunde ruhen.
Schäle derweil die Äpfel, schneide das Kerngehäuse heraus und das Fruchtfleisch in Stücke. Beträufele diese mit ein wenig Zitronensaft, damit sie nicht braun anlaufen.
Rühre die Rosinen, den Zucker, den Zimt und den Apfelsaft unter.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er einen Durchmesser von ca. 30 cm hat. Hebe in anschließend an einem Rand mit den Händen an und wandere mit den Händen einmal am Rand herum, sodass sich der Teig ausdehnt (ähnlich wie man bei einem Pizzateig vorgeht).
Lege den Teig vorsichtig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ab und verteile etwas Apfelmasse auf einer Längsseite.
Schlage die kurzen Enden über die Masse und rolle den Teig dann vorsichtig einmal über die Apfelmasse.
Verteile nun eine weitere Reihe Apfelmasse auf dem Teig, schlage ihn erneut ein und rolle ihn auf.
Verfahre so, bis die Apfelmasse aufgebraucht und der Teig komplett aufgerollt ist.
Setze den Strudel vorsichtig auf ein Blech mit Backpapier, bestreiche ihn mit etwas flüssiger Butter und backe ihn bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 30-40 Minuten im Ofen.
