Wasche den Rotkohl, entferne die äußeren Blätter und halbiere ihn. Schneide den Strunk heraus und hobele oder schneide den Kohl in feine Streifen.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel.
Erhitze das Butterschmalz in einem Schmortopf. Dünste darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Füge dann die Apfelstücke und den Zucker hinzu und lasse sie leicht karamellisieren.
Füge den Rotkohl hinzu und vermenge ihn gut mit den Zwiebeln und den Äpfeln. Lösche alles mit Apfelessig und Apfelsaft ab.
Gib die Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange) zum Rotkohl und würze mit Salz und Pfeffer.
Decke den Topf ab und lasse den Apfelrotkohl bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60–75 Minuten schmoren. Rühre gelegentlich um und prüfe, ob der Kohl weich ist. Füge Wasser oder Apfelsaft bei Bedarf hinzu.
Entferne nach der Kochzeit die Lorbeerblätter, Nelken und die Zimtstange. Schmecke den Apfelrotkohl abschließend mit Salz, Pfeffer und dem Schweineschmalz ab. Serviere ihn heiß als Beilage zum Weihnachtsbraten.
