Gib Mehl, gewürfelte Butter, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in Scheiben. Vermische die Apfelscheiben in einer Schüssel mit Zucker, Zimt und Zitronensaft. Stelle die Mischung beiseite.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Springform. Drücke den Teig am Rand etwas hoch.

Verteile die vorbereiteten Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden.

Backe den Kuchen für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Teig leicht goldbraun ist.

Schlage währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis die Masse fest ist.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und verteile das Baiser gleichmäßig auf den heißen Apfelscheiben. Forme dabei leichte Spitzen mit einem Löffel.

Stelle den Kuchen für weitere 10 Minuten in den Ofen, bis das Baiser eine goldbraune Farbe angenommen hat.