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Ein Teller mit Ajapsandali: kaukasischer Aubergineneintopf.

Ajapsandali: kaukasischer Aubergineneintopf

Nele
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 3 Auberginen
  • 2 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Tomate
  • 1 Chilischote
  • 4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Bockshornkleesamen gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 EL frischer Koriander

Zubereitung
 

  • Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Würfle die Auberginen, die Paprika und die Tomate. Hacke die Chilischote und den Knoblauch fein.
  • Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebel glasig an. Füge die Auberginen hinzu und brate sie, bis sie leicht gebräunt sind. Gib die Paprika, die Chilischote und den Knoblauch dazu und dünste alles kurz weiter.
  • Rühre das Tomatenmark unter, würze mit Kurkuma und Bockshornklee und gib die Tomatenwürfel hinzu. Würze auch mit Salz und Pfeffer.
  • Lass den Eintopf bei niedriger Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre den gehackten Koriander unter.