Go Back
+ servings
Eine hellbraune Keramikschüssel mit Rotkohl-Kimchi, das mit Sesam bestreut ist. Die Schüssel steht auf einer hellen Arbeitsfläche.

Rotkohl-Kimchi

Olivia
3.20 (5 Bewertungen)
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 20 Minuten
Fermentationszeit 6 Tage
Gesamtzeit 6 Tage 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 3 Gläser

Kochutensilien

  • 3 Gläser à 350 ml Mindestfüllmenge

Zutaten
  

  • 1 Rotkohl
  • 2 EL Meersalz
  • 1 Stück Ingwer daumengroß
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Reismehl alternativ: Speisestärke
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Gochugaru
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Viertel den Rotkohl, entferne den Strunk und schneide den Kohl in mundgerechte Stücke. Salze die Rotkohlstücke in einer großen Schüssel und knete sie für 2-3 Minuten kräftig durch. Lass sie für 1-2 Stunden ziehen.
  • Schäle währenddessen den Ingwer, die Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln. Reibe den Ingwer und den Knoblauch fein, schneide die Frühlingszwiebeln klein.
  • Erhitze für die Kimchi-Paste in einem Topf 300 ml Wasser, rühre Reismehl ein und koche alles einmal auf. Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zucker ein und lass die Reis-Zucker-Mischung etwas abkühlen. Mische Knoblauch, Ingwer, Gochugaru und Sojasoße mit hinein.
  • Gieße den weich gewordenen Rotkohl in ein Sieb, spüle ihn mit Wasser ab und lass ihn abtropfen. Gib ihn mit den Frühlingszwiebeln und der Kimchi-Paste in eine große Schüssel und vermenge alles gut miteinander.
  • Fülle das Rotkohl-Kimchi in wiederverschließbare Gläser. Drücke es beim Befüllen kräftig nach unten, sodass keine Luftblasen entstehen. Lass ca. 2 cm Platz zum Rand, da das Kimchi beim Fermentieren Gase bildet. Verschließe die Gläser gut und lass sie für einen Tag bei Zimmertemperatur stehen.
  • Öffne die Gläser am nächsten Tag, um Fermentationsgase entweichen zu lassen. Stelle dein Kimchi für weitere 5 Tage zum Fermentieren in den Kühlschrank.
  • Serviere das Rotkohl-Kimchi als Beilage garniert mit Sesam.

Notizen

  • Ziehe zur Verarbeitung des Rotkohls Einweghandschuhe an, da er färbt.
  • Die Gläser sollten steril sein. Spüle sie mit kochendem Wasser aus, bevor du das Rotkohl-Kimchi einfüllst.
  • Entnimm dein Kimchi immer nur mit sauberem Besteck aus dem Glas. So bleibt es über mehrere Wochen hinweg im Kühlschrank haltbar.