Röste Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie duften. Zerstoße die Gewürze in einem Mörser und vermische sie mit dem Kurkuma.
Würfele den Tofu und reibe ihn mit den Gewürzen ein.
Schäle und putze Aromaten und Gemüse.
Hacke Knoblauch, Ingwer und Zitronengras fein. Schneide die Zwiebeln in Streifen. Teile Blumenkohl und Brokkoli in Röschen. Schneide die Pilze längs in Scheiben und Paprika und Chili in Ringe.
Erhitze das Speiseöl in einem Topf und brate bei geringer Temperatur Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an. Gib dann den Tofu dazu.
Füge zum Schluss das Gemüse hinzu und mische alles gut durch. Lösch mit Kokosmilch ab und füge außerdem einen Schluck Wasser hinzu, wenn dir das Curry zu trocken erscheint.
Gare das Curry, bis alles gar ist und schmecke mit Salz ab. Serviere das Curry mit Reis oder Naan.
