Beginne mit dem Hefeteig. Löse dazu die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf.
Gib Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel und gieße das Hefewasser hinzu. Verknete dann alles zu einem geschmeidigen Teig.
Lass den Hefeteig anschließend abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Falte den Teig danach und lass ihn eine weitere Stunde ruhen.
Wasche die Kartoffeln und den Rosmarin.
Hobel oder schneide die Kartoffeln in ganz dünne Scheiben und spüle sie danach mit Wasser ab, um die Stärke zu entfernen. Das macht sie schön knusprig.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und bestreiche ein Blech mit Olivenöl.
Stürze den Teig auf das Blech und drücke ihn mit den Fingern breit. Drücke dann die typischen Vertiefungen mit den Fingern in den Teig.
Bestreiche den Teig zum Schluss mit einer Mischung aus Wasser und Öl und belegen ihn mit den Kartoffelscheiben und dem Rosmarin. Streue noch etwas Meersalz drüber, wenn du magst.
Backe die Kartoffel-Focaccia für 20 Minuten, bis sie goldgelb ist.
