Schlage die Eier in ein Sieb, das über einer Schüssel hängt und schlage sie darin auf. Streiche die Eier durch das Sieb, sodass alle eventuellen Festbestandteile hängen bleiben.
Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne, bis sie geschmolzen ist. Gieße die Eimasse hinein und verrühre es, während es zu stocken beginnt, mit einem Silikonlöffel.
Sobald das Ei zu einem Großteil gestockt ist, höre auf zu rühren, schließlich möchtest du kein Rührei machen.
Verteile den Frischkäse auf dem unteren Drittel des Omeletts.
Kippe die Pfanne, sodass das Omelett nach vorne rutscht. Falte es in sich selbst zusammen. Lass es noch einmal nach vorne rutschen und rolle es so komplett ein.
Lege das Omelett auf einen Teller und bestreiche die Oberseite mit etwas mehr Butter.
Zerkrümele einige Kartoffelchips und lass sie über das Omelett rieseln. Schneide so viel Schnittlauch, wie du magst und streue es ebenfalls darüber. Würze mit Pfeffer.
