Schneide die Mettwurst in Scheiben und die Hähnchenschenkel in Stücke. Schäle die Shrimps. Hacke Zwiebeln, Sellerie, Paprika und Knoblauch fein.
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf. Brate die Mettwurst in Scheiben darin an, bis sie leicht gebräunt ist. Nimm die Wurst heraus und stelle sie beiseite. Brate nun die Hähnchenschenkel im gleichen Topf an und stelle sie ebenfalls beiseite.
Gib das Gemüse in den Topf und brate es an, bis es weich ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
Wasche den Reis und lass ihn in den Topf rieseln. Rühre gut um, bis er leicht glasig wird. Füge die Tomaten aus der Dose, die Hühnerbrühe, Thymian, Lorbeerblätter, geräucherte Paprika und Cayennepfeffer hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse alles zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis fast gar ist.
Gib die gebratene Wurst, das Hähnchen und die Shrimps hinzu und lass das Jambalaya noch 5-10 Minuten weiterköcheln, bis die Shrimps gar sind.
Entferne die Thymianzweige und Lorbeerblätter. Rühre die gehackte Petersilie unter und serviere das Jambalaya direkt.
