Fülle kaltes Wasser in eine Schüssel und gib den Saft einer Zitrone hinzu. Schäle die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser oder verwende Küchenhandschuhe. Spüle sie gründlich ab und lege sie in die Schüssel mit dem Zitronenwasser. Das verhindert, dass sich die Schwarzwurzeln an der Luft dunkel färben.
Schäle und hacke die Zwiebel fein. Erhitze die Butter in einem Topf und schwitze die Zwiebelwürfel darin glasig an.
Schneide die Schwarzwurzeln bis auf zwei Stangen in Stücke, gib sie zu den Zwiebeln und brate sie kurz mit an.
Füge die Schwarzwurzelstücke hinzu und schwitze sie kurz mit an. Lösche mit Gemüsebrühe und Weißwein ab und lasse alles etwa 25 Minuten köcheln, bis die Schwarzwurzeln weich sind.
Püriere die gekochten Schwarzwurzeln mit einem Stabmixer, bis die Suppe cremig ist. Rühre die Sahne ein und würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Halte die Suppe auf dem Herd bei niedriger Temperatur warm.
Schneide die restlichen Schwarzwurzeln in Stücke und halbiere diese einmal längs. Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Schwarzwurzelstücke darin goldbraun an. Würze sie nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer.
Verteile die Cremesuppe auf Teller und gib als Topping die angebratenen Schwarzwurzelstücke darüber. Serviere die Suppe warm mit Brot.
