Bereite zuerst die Panierstraße für die Schnitzel vor. Gib auf einen tiefen Teller die Eier und verquirle sie, streue auf einen Teller Mehl und auf einen dritten Teller das Paniermehl.
Klopfe die Schnitzel weich und würze sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Wende sie dann zuerst in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl. Drücke die Panade gut an, damit sie beim Braten nicht abfällt.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Lasse sie nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen, um das überschüssige Fett zu entfernen. Lege die Schnitzel danach auf einen hitzebeständigen Teller und stelle sie bei rund 50 °C zum Warmhalten in den Backofen.
Koche die Eier so, dass das Eigelb fest aber nicht trocken wird. Schrecke sie nach dem Kochen ab, pelle sie und schneide sie in Viertel. Wasche den Eisbergsalat, lasse ihn gut abtropfen und schneide ihn dann in mundgerechte Stücke. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Hobele den Parmesan in Streifen.
Vermische für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander zu einer glatten Masse.
Lege die Schnitzel auf die Teller. Verteile etwas Salat auf dem Fleisch, träufle etwas Dressing darüber und streue dann den gehobelten Parmesan darüber. Platziere die gekochten Eier und die Tomaten drumherum und serviere das Schnitzel direkt.
