Schäle den frischen Ingwer mit einem Teelöffel, um die dünne Schale vorsichtig zu entfernen. Schneide den Ingwer in kleine Würfel.
Gib den Ingwer in einen Topf und bedecke ihn mit Wasser. Koche ihn für etwa 30 Minuten, bis er weich ist. Gieße das Wasser anschließend ab.
Mische den Zucker mit 500 ml Wasser in einem Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge den vorgekochten Ingwer hinzu und lasse ihn auf mittlerer Hitze rund 45 Minuten köcheln, bis der Sirup eindickt.
Nimm die Ingwerstücke am besten mit einer Zange aus dem Sirup und lasse sie auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech abtropfen.
Streue Zucker auf einen Teller und wälze die noch leicht feuchten Ingwerstücke darin, bis sie von allen Seiten damit bedeckt sind. Lege sie zum Trocknen anschließend auf Backpapier und lasse sie vollständig auskühlen.
Fülle den kandierten Ingwer in ein luftdichtes Glas oder eine Dose. Er bleibt bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar.
