Schäle deine Zwiebel, Knoblauchzehe und Karotten. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel, den Lauch in feine Ringe und die Karotten und den Sellerie in mundgerechte Stücke. Hacke die Petersilie und den Knoblauch fein.
Gib 1 EL Öl in einen großen Topf und sautiere das Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian und Kurkuma für ca. 5 Minuten, sodass die Kräuter und Gewürze ihr Aroma entfalten können. Lösche mit Sojasauce ab.
Gib Gemüsebrühe und die hälfte deiner Petersilie dazu. Lass alles einmal aufkochen.
Füge deine Nudeln hinzu und lass die Suppe für ca. 5-10 Minuten weiterköcheln, bis die Nudeln gar sind.
Schneide währenddessen deinen Tofu in kleine Würfel, erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Tofuwürfel kurz darin an.
Gib den Tofu zu deiner Nudelsuppe und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle die vegane Hühnersuppe in Schüsseln und garniere alles mit der restlichen Petersilie.
