Herzhafte Haferflockenmuffins
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Feta
- 1 rote Chilischote
- 65 g schwarze Oliven
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Eier Größe M
- 75 ml Olivenöl
- 200 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 300 g Haferflocken
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche die Zucchini, rasple sie fein und drücke die Flüssigkeit gut aus. Schneide den Feta in kleine Würfel. Hacke die Chilischote fein. Schneide die Oliven und die Frühlingszwiebel in feine Scheiben.
- Verquirle die Eier mit dem Olivenöl, der Milch und etwa 1/2 TL Salz und Pfeffer.
- Mahle die Haferflocken klein und rühre sie zusammen mit dem Backpulver in die Eier-Mischung. Gib die Zucchini, den Feta, die Frühlingszwiebel, die Oliven und die Chili hinzu. Fülle den Teig in die Backform.
- Backe die Muffins für ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie etwa 10 Minuten in der Form auskühlen, nimm sie dann heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.