Schäle die Kartoffeln, wasche den Porree und schneide ihn in dicke Scheiben, viertel die Birnen, entkerne sie und schneide sie dann quer in Scheiben. Beträufle die Birnen in einer Schale mit etwas Zitronensaft.
Gare die Kartoffeln für 20 Minuten in gesalzenem Wasser.
Erhitze derweil 1 EL Butter in einer großen Pfanne und gib die Birnen hinzu. Überstreue sie mit etwas Zucker und lass sie karamellisieren. Dünste sie für 1-2 Minuten.
Gib den Porree dazu und dünste die Mischung für weitere 1-2 Minuten. Lass das Ergebnis danach etwas abkühlen.
Gib die restliche Butter in einen weiteren Topf, streue das Mehl dazu und röste es leicht an. Gib dann Gemüsebrühe und Milch dazu und lass es unter stetigem Rühren für 5 Minuten köcheln, bis eine sämige Soße entsteht. Zupfe einen Rosmarinzweig klein und gib ihn hinzu. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Schneide die Kartoffeln in fingerdicke Scheiben.
Mische Kartoffeln, Porree und Birnen in der Form und übergieße alles mit der fertigen Soße.
Gib großzügig den Käse drüber sowie den restlichen zerkleinerten Rosmarin. Backe alles bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
