Raspele die Zartbitterschokolade. Trenne die Eier.
Schlage die Butter mit 150 g Zucker schaumig auf und füge dann die Eigelbe eines nach dem anderen hinzu.
Vermische Haselnüsse, Backkakao und Schokolade gründlich in einer Schüssel.
Vermische die Nussmischung mit der Butter.
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu festem Schnee und hebe diesen vorsichtig unter die Butter-Nuss-Mischung.
Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe den Kuchen ca. 40-45 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber aus dem Kuchen herauskommt. Lass den Kuchen in der Form auskühlen. Stürze ihn danach auf einen Teller.
Für die Ganache, erhitze Butter und Schokolade in einem kleinen Topf und rühre dann die flüssige, kalte Sahne ein.
Verteile die Ganache auf dem fertigen Kuchen. Lass sie im Kühlschrank etwa 2 Stunden lang fest werden.
Garniere den Kuchen mit Raspelschokolade und Haselnüssen.
