Vegane Selleriesuppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knollensellerie
- 2 EL Öl
- 100 ml Weißwein trocken
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Mandeln gehobelt
- 20 g Petersilie frisch
- 200 ml Sojadrink
- 50 ml Zitronensaft
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in grobe Würfel. Schäle auch den Sellerie und würfele ihn.
- Erhitze das Öl in einem Topf und brate Sellerie und Zwiebel darin 2 Minuten an.
- Lösche mit dem Wein ab und lass ihn kurz aufkochen. Gieße anschließend die Brühe dazu. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Lass die Suppe 20 Minuten abgedeckt auf mittlerer Hitze köcheln.
- Röste die Mandelblättchen 2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl an.
- Wasche die Petersilie, zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie klein.
- Gieße die vegane Selleriesuppe mit dem Sojadrink auf und püriere sie. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und serviere sie mit den Mandeln und der Petersilie.