Koche die Muschelnudeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie bissfest sind. Gieße sie anschließend ab und stelle sie beiseite.
Entferne währenddessen die harten Stiele des Grünkohls und schneide ihn in kleine Stücke. Dünste den Grünkohl in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis er zusammenfällt.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides in kleine Würfel. Erhitze 1 EL Butter in einem Topf und brate die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig an. Gieße Sahne, Milch sowie den Frischkäse hinzu und verrühre alles zu einer glatten Soße. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Lasse die Soße auf niedriger Stufe solange köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
Schmelze 1 EL Butter in einem Topf und vermische sie dann mit dem Panko-Paniermehl.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform mit etwas Butter ein. Verteile die Nudeln und den gedünsteten Grünkohl in der Auflaufform. Gieße die cremige Soße darüber und rühre alles leicht um, damit sich Nudeln, Gemüse und Soße gut vermischen.
Streue den geriebenen Käse und die Panko-Paniermehl-Mischung die großzügig über den Auflauf. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und serviere ihn noch warm.
