Veganes Risotto
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein trocken
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- 30 g Margarine oder vegane Butter
- ca. 3 EL Hefeflocken ggf. mehr nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Würfele die Schalotten sehr fein.
- Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit flachem Boden und schwitze die Zwiebeln etwa 3 min. farblos an.
- Gib den Risottoreis hinzu und brate ihn mit, bis er einen perligen Glanz erhält. Er darf dabei auf keinen Fall dunkel werden.
- Lösche mit dem Weißwein ab und warte, bis dieser verkocht ist.
- Gieße nun nach und nach die Gemüsebrühe an, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Die Masse sollte sämig und keinesfalls zu trocken, aber auch nicht flüssig sein.
- Sobald der Reis die gewünschte Garstufe erreicht hat, schneide die kalte Margarine in Würfel und rühre sie unter das Risotto. Streue auch die Hefeflocken ein. Rühre, bis die Masse cremig ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Notizen
Rühre das Risotto nicht mehr, als unbedingt notwendig, da es sonst schleimig werden kann.