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Ein veganer Zupfkuchen auf einem Kuchenteller, zwei Stücke wurde schon entnommen und liegen dahinter auf zwei Tellern.

Veganer Zupfkuchen

Franziska
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Springform, 18 cm

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 200 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 60 g Backkakao ungesüßt
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 pflanzliche Butter
  • 2 EL pflanzliche Milch kalt

Für die Creme:

  • 500 g pflanzlicher Skyr Natur oder Vanille, alternativ pflanzlicher Quark
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 80 g Zucker
  • 1/2 Zitrone Saft

Zubereitung
 

  • Mische für den Teig die trockenen Zutaten miteinander.
  • Gib die Butter in Stückchen und die Milch dazu und verknete alles gut. Nimm eine kleine Portion ab und lege sie beiseite für die Zupfen.
  • Fette eine Springform ein und streue sie mit Mehl aus. Kleide mit dem übrigen Teig die Form aus und ziehe einen Rand hoch. Stelle die Form danach 30 Minuten in den Kühlschrank.
  • Heize nach der Kühlzeit den Ofen auf 180 °C vor.
  • Mische für die Creme den Skyr und das Puddingpulver. Rühre dann den Zucker und Zitronensaft ein.
  • Verteile die Creme auf dem Kuchenboden. Zupfe kleine Stücke vom beiseite gelegten Kuchenteig ab und verteile sie auf der Creme.
  • Backe den Kuchen für 30-40 Minuten.

Notizen

Wundere dich nicht, wenn die Creme direkt nach dem Backen noch sehr flüssig erscheint. Sie wird beim Abkühlen des Kuchens fester.