Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab. Gib sie in einen Topf und bedecke sie mit ca. 300 ml gesalzenem Wasser. Koche sie auf und lass sie abgedeckt aufkochen und anschließend auf niedriger Stufe ca. 25 Min. köcheln, bis sie bissfest sind.
Gieße sie durch ein Sieb ab und lass sie abtropfen.
Wasche in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und entferne die Wurzelenden. Schneide die weißen und grünen Teile getrennt voneinander in dünne Ringe.
Hacke die Mandeln grob.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und röste die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die gehackten Mandeln darin 2 Minuten an. Salze beides leicht und gib es danach auf einen Teller.
Wasche die Zucchini, entferne die Enden und würfele sie. Wasche den Rucola und schüttle ihn danach trocken.
Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in Würfel.
Säubere die Pfanne und erhitze 2 EL Öl darin. Brate die Zucchini darin 5 Minuten an. Salze sie leicht. Gib dann die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie etwa 1 Minute mit. Würze mit Salz und Pfeffer.
Wische die Pfanne erneut aus und erhitze das restliche Öl darin. Salze den Tofu und braten ihn von allen Seiten 4 Minuten goldbraun an.
Vermenge alle Zutaten miteinander in einer Schüssel und rühre das Dressing aus Balsamico und Olivenöl an. Schmecke es mit Salz und Pfeffer an und gieße es über den veganen Linsensalat mit Tofu.
