Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen.
Schneide die Zwiebeln in Würfel und drücke den Knoblauch wahlweise durch eine Knoblauchpresse oder hacke ihn klein.
Halbiere die Zucchini und die Aubergine längs und schneide beide in Scheiben.
Entkerne die Paprikas und schneide sie in Würfel.
Hacke den Rosmarin klein.
Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch mit ausreichend Öl in einem großen Topf an.
Sobald die Zwiebeln glasig werden, gibst du die Paprika, Zucchini und Aubergine hinzu. Reduziere die Hitze etwas und dünste das Gemüse für ca. 10 Minuten an.
Gib die Dosentomaten zusammen mit dem Rosmarin in den Topf.
Füge die Gemüsebrühe hinzu und lasse einmal alles aufkochen.
Reduziere die Hitze, gib das Paprikapulver hinzu und lasse den Eintopf 25-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Schmecke den Eintopf am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
