Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.

Erhitze den Rotwein in einem Topf und füge Zucker und Vanille hinzu. Erwärme die Mischung bis sich der Zucker vollständig löst. Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine gut aus und rühre sie in den heißen Rotwein, bis sie sich aufgelöst hat. Lass die Masse etwas abkühlen.

Schlage das Eigelb über einem Wasserbad cremig auf (Es sollte 82 °C erreichen) und rühre es langsam unter die noch warme Rotwein-Mischung, bis eine glatte Creme entsteht.

Schlage die Sahne in einer separaten Schüssel steif und hebe sie vorsichtig unter die Rotwein-Creme, um die Mousse luftig zu machen.

Fülle die Mousse in Dessertgläser oder Schälchen und stelle sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest wird.