Verteile die Toastbrotscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech und rücke das Innere der Brote mit einem Teelöffel ein. Spare dabei einen 1 cm dicken Rand aus.

Schlage je ein Ei in eine Mulde und würze mit Salz und Pfeffer.

Backe die Spiegelei-Toasts für 10 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze.

Bestreue sie vor dem Servieren mit Schnittlauch.