Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schlage die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem kalten Wasser etwa 5 Minuten cremig. Mische dann Mehl, Kakaopulver und Backpulver und siebe die Mischung unter.
Fette den Boden einer Springform (Ø 26 cm) und fülle den Teig ein.
Backe ihn für 25 Minuten und lass ihn danach vollständig abkühlen.
Gieße die Schlagsahne in eine Schüssel. Nimm 3-4 EL davon ab und gib sie in einen Topf.
Gib dann den Kaffee und Zucker dazu und erhitze alles zusammen kurz unter Rühren. Lass es danach vollständig abkühlen.
Schlage die restliche Sahne auf und gib das Sahnesteif hinzu, sobald sie schaumig wird. Schlage die Sahne so lange, bis sie steif ist. Hebe dann vorsichtig die Kaffeesahne unter.
Teile den Biskiutboden, sodass du am Ende 3 Böden hast.
Bestreiche den ersten Boden mit 1/3 oder Creme und legen den zweiten obendrauf. Bestreiche diesen wieder mit 1/3 der Creme und lege Boden Nr. 3 obendrauf. Streiche den Kuchen mit der restlichen Creme vollständig ein.
Drücke die Schokoraspeln mit den Händen an den Rand des Kuchens.
Hacke zum Schluss die Schokolade für die Ganache und koche die Sahne in einem Topf auf.
Gieße die Sahne dann über die Schokolade und lass sie 3-4 Minuten stehen. Verrühre Schokolade und Sahne dann so lange, bis keine Klümpchen mehr in der Ganache sind.
Gieße die Ganache über die Mokka-Torte und stelle sie anschließend bis zum Servieren kalt.
