Wasche die Zucchini und schneide sie in gleich dicke Scheiben. Wasche und Hacke die Petersilie, schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe. Fette eine Auflaufform und heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schlage die Eier auf und vermische sie mit Hüttenkäse. Milch, Salz und Pfeffer und etwas Muskat. Rühre auch die Zwiebeln und die Petersilie unter.
Lege zunächst eine Schichte Zucchinischeiben in die Auflaufform und schichte dann abwechselnd die Hüttenkäsemasse mit der Zucchini auf.
Schiebe die Form in den Ofen und backe sie 20 Minuten. Reibe in der Zwischenzeit den Parmesan grob.
Bestreue den Auflauf mit dem Käse und backe ihn weitere 10 Minuten goldbraun. Bestreue ihn nach Geschmack mit mehr Petersilie.